Шеф-повар

Описание

Попов Олег Александрович
Контактная информация:

Тел: +7 (965) 864 68 39;

e-mail: oleg1381@inbox.ru


Адрес: г.Чусовой, ул. Мира, д. 2, кв. 103, 618206;


Дата рождения: 13.11.1981;


Семейное положение: женат;

График работы: Вахта;

Опыт работы

Период
08.2012-н.в.


Название компании: Ардалинский нефтегазовый промысел

ООО « Компания Полярное Сияние»
Должность: Администратор (campboss) жилого вахтового поселка «Ардалин» на Крайнем Севере;
Основные обязанности: Руководство столовой на всех этапах, включая- составление меню, калькуляционных карт, рецептур, заказ необходимой продукции для кухни, контроль технологического процесса, бракераж, соблюдение норм и закладок продуктов- их расход, соблюдение выполнения сотрудниками установленных норм и правил компании и Трудового законодательства. Ведение всей документации по движению мат. ценностей и продуктов (приход-расход, ежедневное потребление), исходя из этого расчёт необходимого кол-ва сырья для экономичной работы. Составление праздничных и банкетных меню и их подготовка. Обучения персонала: по технике безопасности на производстве. Контроль и соблюдения санитарных норм для предприятия общественного питания.






• Осуществлять руководство производство-хозяйственной и обслуживающей деятельностью службы обеспечения вахтового ООО «КПС»;
• Осуществлять учет выдачи, раскладки и списания продуктов питания;
• Заблаговременно составлять заявку на продукты питания, хозяйственный инвентарь, посуду, чистящие, моющие средства и своевременно планировать их доставку;
• Информировать о необходимости закупок посуды, столовых и спальных принадлежностей не менее 2-х кратного количества по числу питающихся сотрудников ООО «КПС» с учетом износа и боя;
• Обеспечить постоянный и всесторонний контроль качества приготовления пищи и состояния объектов питания;
• При закупки продуктов питания, хозяйственного инвентаря, чистящих и моющих средств, контролировать наличие необходимых документов: товарно-транспортная накладная; накладная торг-12, счет-фактура; кассовые и товарные чеки(накладные), при закупки в исключительных случаях за наличный расчет.
• Контролировать, проверять и визировать факт закупки и доставки продуктов в необходимых документах;
• Составлять Акты для списания: продуктов питания за прошедший месяц, закупленных для приготовления пищи; посуды, столовых и спальных принадлежностей с учетом износа и боя; хозяйственного инвентаря; чистящих и моющих средств.
• Вести: ведомость посещения работниками ООО «КПС» пищеблока; накопительную ведомость по расходу продуктов питания; табель учета рабочего времени работников службы обеспечения вахтового поселка; ведомость питания работников подрядных и сторонних организаций.
• Составления технико-технологические карты руководствуясь Сборником рецептур;
• Обеспечить чистоту и порядок в помещениях службы обеспечения вахтового поселка и на прилегающей территории;
• Контролировать соблюдение над подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены;


Достижения: Имею благодарности от руководство нефтегазового промысла (за профессионализм , ответственность, высокое качество, высокий уровень организации
работы, за творческий подход к делу, за инициативу в разнообразии блюд 2013г,2016 г).
В 2017 году был отмечен премией за участие в организации участка ЖКО и питания нефтегазового промысла в ООО "Компания Полярное Сияние.

Название компании: ООО «Ависта Сервис» г.Нарьян-Мар.;
Период
04.2005 -
07.2012


Должность: Повар 5 разряда в ресторане «Заполярная столица», столовая закрытого типа «Варандейский терминал», столовая закрытого типа ООО «
Нарьянмарнефтегаз»;

Основные обязанности: Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов,
ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах,
овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами,
сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др.
Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов,
тарталеток.
Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.
Достижения: принимал участие в приготовлении и проведении массовых банкетов 300- 400 человек.


Период
08.2004- 10.2004


Название компании: ООО «К.М-Сервис»
Должность: Повар 4 разряда судового ресторана « Маяковский» маршрут Питер-Москва, Москва-Питер ;
Основные обязанности:
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей,
с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром; Варка бульонов, супов; Приготовление вторых блюд
из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
соусов, различных видов пассировок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк,
пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.;


Период
11.2001-
06.2004

Название компании: ОАО « ЧМЗ» Цех Общественного Питания;

Должность: Повар 4 разряда

Основные обязанности:
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом,
рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром.
Варка бульонов, супов
Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном,
запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк,
пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.
Достижения:
- 2003 году в г.Чусовом принимал участия в конкурсе по приготовлению блюд между заводскими столовыми ОАО « ЧМЗ», занял первое место по приготовлению
блюда и подачи;







Период
2004-2009 Образование

Учебное заведение: г.Москва Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образование «Российский
Государственный торгово-экономический университет»;

Специальность: Инженер (Технологии продуктов общественного питания)

Дополнительные навыки


Знание английского языка: Базовый;

Знание компьютерных программ: Excel, Word, Фижен Софт по питанию;


Дополнительная информация
Положительная характеристика с места работы;
Военный билет;
Стаж работы на Крайнем Севере вахтовым методом на сегодняшний день 13 лет;